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合理膳食

時間:2022-11-02 來源:本站 閱讀:

合理膳食,是指飲食要平衡,包括營養搭配要平衡、一日三餐安排要合理、烹飪方法要科學。

日常食物大體分為糧食類、肉類、豆類、蔬菜類、水果類。糧食類為主食;肉、豆、蔬菜類為副食;水果為佐食。平時要注意粗糧、細糧及各種營養的搭配,不可偏廢。

“早飯宜好,午飯宜飽,晚飯宜少”是古人的養生格言;現代營養學家提倡“早飯占全天總量的25%,中餐占40%,晚餐占35%”,是對現代人養生的具體化。很多人不吃早餐,這是違背生理需要的。早晨7~9點是胃經當令的時間,經脈氣血這時候完全生發起來,需要補充更多的能量以供人體工作。午飯是一天之中比較重要的一餐,具有承上啟下的作用,既要補償早餐吃得少、上午運動量大、消耗多可能出現的營養負債,又要為下午的活動之需儲備能量,因而午餐主食分量要大些,副食花樣要多些。午餐后可以吃一些水果,有利于消化。晚餐也不應輕視。很多愛美的女士,為了達到減肥的目的,晚餐干脆省了,這是不可取的。因為人體在夜間也需要消耗能量,如果晚飯不吃,能量供應不上,早上起床會覺得全身無力,再加上夜間胃內空虛,胃黏膜受到胃酸的刺激,很容易得胃潰瘍和胃炎。晚飯進食要適當少些,否則會影響睡眠,造成營養過剩。不能食后就睡,“飽食即臥,乃生百病”。

進食要形成規律。兩餐間以間隔5~6小時為宜。早飯建議安排在7點左右,中餐以12點為宜,晚餐宜在下午6點左右?,F實生活中有的人進食毫無時間觀念,或零食不離口,長此以往,會使消化器官受到損害。

烹飪時也要注意,合理科學的加工與烹調可大大減少食品中營養的損失:

1. 面食盡量采用蒸、烙為好,少吃油炸食品。

2. 做饅頭盡量用酵母發面,不加或少加堿。

3. 淘米應盡量減少淘洗次數,一般不宜超過3次,更不要用力搓洗。

4. 淘米時不可用開水燙洗,加熱會使部分營養遭到破壞。

5. 煮粥不宜加堿,因堿會使米湯中的維生素遭到破壞。

6. 清洗蔬菜,不要用手揉,不宜長時間把菜浸泡在水里,先洗后切。

7. 切菜不宜過碎,菜切好后要急火快炒,不要過早放鹽。

8. 有些菜可用淀粉勾芡使湯汁濃稠,以便與菜肴粘在一起,以免營養流失。

9. 有些能帶皮食用的就帶皮吃。

10. 用沸水焯菜一般1分鐘即可,不要用溫水長時間煮;焯綠葉蔬菜時,加入少量食鹽可使菜葉色澤鮮艷防止變色。

11. 水沸騰后再將菜下鍋,以減少維生素C的損失。

12. 煮骨頭湯時加點醋有利于鈣的吸收和利用。

13. 蒸食品須等鍋水沸騰后再放食品,籠蓋必須蓋緊,火要大,可減少維生素的破壞。

14. 煎炸食物時,在所炸食物表面裹上一層淀粉或面調制的糊狀物,使油不浸入原料內,原料的汁液、味道也不易外溢,既能減少營養素的損失,還能保持原料的風味。

15. 烹調中用油應適可而止,過多則適得其反,尤其是動物油,易誘發高脂血癥等疾病。油溫不可過高,時間不可過長。反復煎炸的油不宜吃,容易產生致癌物質。

五味不可過度,過則會對人體造成傷害?!饵S帝內經》說:“多食咸,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則肉胝而唇揭;多食甘,則骨痛而發落?!彼?,飲食五味應當適宜,不要偏嗜,病時更應注意飲食宜忌。飲食與病相宜,能輔助治療,促進疾病好轉;反之,則會加重。

盡量少吃

飲食無節,會對人體造成傷害,中醫上有“五勞七傷”之說,其中一“傷”即是吃得過飽,“太飽傷脾”,進食過多會增加脾胃的負擔,耗去過多的精氣?,F代醫學研究表明,經常飽食會引發下列問題:

1.消化系統長期負荷過度,導致內臟器官過早衰老和免疫功能下降。

2.熱量過剩,引起體內脂肪沉積,引發“富貴病”。

3.大腦早衰。

4.冠心病病人會引發心絞痛,誘發膽石癥、膽囊炎、糖尿病等。

民間很早就有很多關于食量與健康關系的諺語,如“少吃香,多吃傷”,“所食愈少,心愈開,年愈益;所食愈多,心愈塞,年愈損”;“少食安脾,太飽傷氣”;“若要安,常帶三分饑和寒”。這些說法都是有道理的,有例可證:廣西巴馬瑤族自治縣被國際自然醫學第十三次會議確認為世界第五長壽縣,年逾百歲的老人很多,他們養生之道之一就是吃飯只吃八分飽。當然長壽的因素還有很多,但長壽者們食不過飽的習慣是值得效仿的。要想擁有一個健康的身體,需要養成良好的飲食習慣。

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